豆腐的营养丰富,是家常菜中广泛使用的材料。豆腐做法有很多,南北方各异,味道有清淡也有浓郁,亦可烧煮、凉拌、做汤。今天做一款川味豆腐,也是最平常的一种做法,就是“麻婆豆腐”,也是四川具有代表性的美食。那么麻婆豆腐怎么做呢?
一、 麻婆豆腐的做法大全
1、主料:豆腐一块400克、牛肉末50克。
2、调料:豆豉20克、豆瓣酱30克、鸡粉2克、盐2克、酱油15克、大蒜末20克、黄酒10克、水淀粉适量、肉汤300ml、花生油30克;配料:花椒面1克、青蒜末30克、香菜末5克。
3、做法
3.1、先把豆腐切成2厘米的方丁,在清水中放少许盐,把切好的豆腐放在水中浸泡15分钟,捞出备用。
3.2、炒勺上火烧热,注入适量花生油炒肉末,肉末变色后,下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味之后,下入蒜末煸炒,后烹入黄酒炒匀。
3.3、炒香以上材料后,倒入肉汤煮开,放入适量的酱油,用盐调味。
3.4、下入豆腐煮开,豆腐煮大概3-5分钟,后放入少许鸡粉,用水淀粉勾芡,此时要边摇锅、边用手勺推动锅底,使豆腐不糊锅,当淀粉糊化后便可出锅码盘。
3.5、装盘后趁热均匀的撒上花椒面,然后撒上青蒜末和少许香菜,不喜香菜可不放,至此便告全部操作完成。
4、麻婆豆腐的做法大全温馨提示
4.1、豆腐切丁后不要用开水烫,只用淡盐水浸泡,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则用开水煮过,会韧劲过大,口感不好。
4.2、麻婆豆腐怎么做才会更好吃呢?豆腐要买嫩些,此菜不适用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎最地道。
4.3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,如果感觉太辣,可以稍减了一些,口感很合适。
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